Aforo completo con Julio Reoyo y la casquería del Ternasco de Aragón

El cocinero Julio Reoyo, del restaurante Doña Filo, llenó el aula en un taller dedicado al potencial culinario de la casquería del cordero IGP Ternasco de Aragón, dentro del ciclo ‘Huesca, la Magia de la Gastronomía’.

Hay materias primas que llevan décadas esperando que alguien las reivindique bien. La casquería es una de ellas, y Julio Reoyo lleva años haciéndolo.

El cocinero del restaurante Doña Filo (1 Sol Guía Repsol), referente nacional en la defensa de la cocina tradicional y del producto de proximidad, protagonizó un taller con aforo completo dentro del programa ‘Huesca, la Magia de la Gastronomía’ 2026. Su sesión, práctica y reflexiva a partes iguales, se centró en el potencial culinario de la casquería del cordero IGP Ternasco de Aragón.

Reoyo defendió una cocina de aprovechamiento inteligente, la que conecta memoria, técnica y creatividad, y puso sobre la mesa el valor cultural de unas elaboraciones que siguen plenamente vigentes en la restauración actual. Entre las propuestas que los asistentes pudieron descubrir y degustar destacó un tartar de corazón de cordero IGP Ternasco de Aragón con reducción de tuétano.

Con sesiones como esta, el programa sigue haciendo lo que lleva haciendo desde 2003: crear encuentros entre profesionales y público en torno al conocimiento, la sostenibilidad y la identidad culinaria del territorio.

Los talleres ‘Huesca, la Magia de la Gastronomía’ están organizados por la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería y Turismo de Huesca y recibieron en 2024 el reconocimiento a Mejor Labor Formativa en los Premios Nacionales de Hostelería.