La formación, el buque insignia de la Asociación: cuatro referentes nacionales en el programa de otoño

La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca reafirma su apuesta por la formación y cierra un calendario de otoño con nombres de primer nivel, del sur peninsular al Pirineo.

Veintitrés años de trayectoria y un Premio Nacional de Hostelería avalan una idea sencilla: sin formación no hay excelencia. Es el criterio con el que la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca ha construido el tramo de otoño de sus talleres, que vuelve a traer a la provincia a profesionales que están marcando el presente de la cocina española.

El ciclo se reanuda el 7 de septiembre con Carlos Zamora, del Grupo de Deluz, y un taller sobre hostelería sostenible y rentable. El 22 de septiembre llega Pedro Aguilera, del Mesón Sabor Andaluz de Cádiz, con una estrella Michelin, que se centrará en el producto de huerta y la cocina familiar.

El 6 de octubre será el turno de Celia Jiménez, primera mujer española en obtener una estrella Michelin, con una clase magistral sobre cocina andaluza actualizada. Y el 19 de octubre, Coco Montes, del restaurante Pabú (una estrella Michelin), explorará el concepto de microtemporada: el respeto máximo al ingrediente en su momento óptimo.

El ciclo culminará con un evento de clausura en el restaurante Chongastán, en Chía, donde los participantes compartirán una comida de celebración.

El programa refleja la ambición de la entidad de abarcar todo el segmento de la hostelería: cubre desde la alta cocina hasta la gestión empresarial, sin dejar fuera la pastelería, la sala o los vinos. Para el presidente de la Asociación, Javier Mas, los reconocimientos acumulados por la provincia no son motivo de autocomplacencia, sino un reto: el de seguir creciendo sin darlo nunca por hecho.