Los talleres ‘Huesca, la Magia de la Gastronomía’ regresan con nuevas experiencias para 2025

El Centro de Innovación Gastronómica de Aragón (CIGA) ha acogido este miércoles la presentación del nuevo programa formativo ‘Huesca, la Magia de la Gastronomía’, organizado por la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, en colaboración con el CIGA y el CPIFP San Lorenzo (Escuela de Hostelería y Turismo de Huesca). Tras recibir el Premio Nacional de Hostelería a la Mejor Labor Formativa en su pasada edición, el ciclo retoma su actividad reforzando su apuesta por la excelencia y la innovación.

Un año más, reunirá a destacados profesionales de cocina, sala y gestión empresarial, combinando tradición y vanguardia en un formato de 12 cursos. Más de una decena de Estrellas Michelin, 15 Soles Repsol, galardonados con premios revelación, expertos en I+D en pastelería y líderes de proyectos empresariales europeos compartirán su conocimiento en esta nueva edición. Los talleres tendrán lugar en dos sedes: el CIGA y el CPIFP San Lorenzo (Escuela de Hostelería y Turismo de Huesca), e incluyen visitas inmersivas para conocer el trabajo de dos reputados establecimientos.

Una oportunidad única para aprender, inspirarse y seguir creciendo de la mano de referentes que están marcando el futuro y el presente de la gastronomía.

Experiencia gastronómica en Can Jubany

El calendario arrancará el próximo 6 de mayo con el tradicional taller viajero: un grupo de profesionales de Huesca y otros puntos de Aragón visitará Can Jubany, la masía del chef Nandu Jubany, galardonado con Estrella Michelin y referente de la cocina catalana contemporánea.

El día 20 de mayo será el turno de ‘La Cocina Radical de Aürt’, con Artur Martínez, en el CIGA. El chef elaborará quince platos de su menú degustación, mostrando su cocina minimalista, honesta y de producto, reconocida también con una Estrella Michelin.

El 26 de mayo, la actividad se trasladará al CPIFP San Lorenzo de Huesca (Escuela de Hostelería y Turismo de Huesca). Edu Pérez, chef de TohQa (El Puerto de Santa María), impartirá el taller ‘Buscar, buscar, buscar’, centrado en la cocina de producto y la reinterpretación contemporánea de la brasa y el recetario andaluz.

El 2 de junio, Jesús Solanas, sumiller y formador de referencia, del restaurante Absinthium de Zaragoza, liderará el taller ‘La sala como espacio de diálogo’ en el CIGA, en el que abordará cómo la sala puede convertirse en un espacio de comunicación activa y valor añadido para el cliente.

Vuelta a la actividad en septiembre

Tras el verano, el ciclo se reanudará el 22 de septiembre en el CIGA con Nino Redruello (La Ancha, Fismuler, Las Tortillas de Gabino). Bajo el título ‘Un siglo dedicado a dar comidas’, compartirá la evolución de su proyecto familiar y cómo han reinterpretado la tradición hostelera para mantenerse a la vanguardia.

Eric Vicente, del restaurante Cinc Sentits, en Barcelona, ofrecerá un recorrido personal y profesional desde la hostelería clásica francesa hasta la alta gastronomía barcelonesa, con una visión crítica, cercana y provocadora del trabajo en sala. Será el día 29 de septiembre en la Escuela de Hostelería y Turismo de Huesca y en el taller se abordarán temas como la comunicación no verbal, el sentido de los maridajes, la experiencia del cliente y nuevos modelos de gestión alejados del protocolo tradicional.

El 6 de octubre, Sara Peral y Jorge Muñoz, del restaurante OSA (Madrid), presentarán su proceso creativo, su respeto absoluto al producto y la construcción de una identidad gastronómica propia, que ya les ha valido una estrella Michelin y el premio Cocineros Revelación 2024.

El 14 de octubre, la Escuela de Hostelería y Turismo de Huesca acogerá a Julen Baz y Peli Pérez, de Garena Jatetxea, quienes abordarán la recuperación e innovación en la cocina rural vasca, basándose en la investigación antropológica y la técnica moderna.

Innovación dulce y cierre de altura

El elegido Mejor Pastelero de Aragón 2024, Aarón Melero, ofrecerá el 21 de octubre en la Escuela de Hostelería y Turismo de Huesca una mirada innovadora a la pastelería, apostando por la ruptura de estructuras tradicionales y el pensamiento creativo.

El 27 de octubre, Ingrid Serra, especialista en I+D de Torrons Vicens, impartirá el taller ‘Dulce innovación’, donde mostrará cómo la chocolatería y turronería tradicional pueden ser fuentes de inspiración para la alta cocina dulce.

El 3 de noviembre, Benito Gómez (Bardal y Tragatá, en Ronda, Málaga) traerá a Huesca su visión de la cocina como reflejo del territorio, la recuperación de raíces y memoria gastronómica y el equilibrio entre técnica y emoción en la creación de platos.

Como broche final, los días 17 y 18 de noviembre, los participantes visitarán Casa Arcas, donde descubrirán cómo se fusionan la cocina de autor y el sabor del Pirineo en un entorno privilegiado de montaña.

Esta edición de los talleres ‘Huesca, la Magia de la Gastronomía’ cuenta con el patrocinio de Bodega Pirineos, la colaboración estratégica del Centro de Innovación Gastronómica de Aragón y el CPIFP San Lorenzo, así como con la colaboración de Pirinea, La Coruñesa, Copima, Monte Pinos, Cervezas Magna, Hotelba, Carn Nature, Cash & Carry AltoAragón, Coca Cola, Sabadell Professional, Ternasco de Aragón y Automóviles Cabrero. Asimismo, recibe el apoyo institucional de Huesca La Magia, Aragón Alimentos Nobles y Gobierno de Aragón.

La inscripción se realizará a través de la Asociación de Hostelería y Turismo, por teléfono, en el 974 22 79 43, por WhatsApp, en el 619 715 850, o por e-mail: comunicacion@hosteleriahuesca.com.